クエン酸ナトリウムのソースを表示

{{出典の明記|date=2024-01}}
{{chembox
| verifiedrevid = 444365426
|   Name = クエン酸ナトリウム
|   ImageFile = Natriumcitrat V1.svg
|   ImageSize = 250px
|   ImageName = Sodium citrate
|   IUPACName = Trisodium citrate<br/>Trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate
|   OtherNames = クエン酸ソーダー{{-}}クエン酸{{-}}ナトリウム塩{{-}}クエン酸ナトリウム
| Section1 = {{Chembox Identifiers
|   SMILES = [Na+].[Na+].[Na+]. O=C([O-])CC(O)(CC(=O)[O-])C([O-])=O
|   CASNo = 68-04-2
|    CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
|   CASNo1 = 6132-04-3
|   CASNo1_Comment = (dihydrate)
|   CASNo2 = 6858-44-2
|   CASNo2_Comment = (pentahydrate)
|   RTECS = GE8300000
| ChEMBL = 1355
  }}
| Section2 = {{Chembox Properties
|   Formula = Na<sub>3</sub>C<sub>6</sub>H<sub>5</sub>O<sub>7</sub>
|   MolarMass = 258.06 g/mol (無水塩), 294.10 g/mol (二水和物)
|   Density = 1.7 g/cm<sup>3</sup>
|   Solubility = 42.5 g/100 ml (25 ℃){{要検証|date=February 2011}}
|   MeltingPt = >300 ℃<br/>hydrates lose water ca. 150 C
|   BoilingPt = 分解
|   pKa =
|   pKb =
|   Appearance = 白色の粉末結晶
  }}
| Section3 = {{Chembox Structure
|   CrystalStruct =
  }}
| Section7 = {{Chembox Hazards
|   ExternalMSDS = [http://hazard.com/msds/mf/baker/baker/files/s3386.htm External MSDS]
|   MainHazards = 刺激
  }}
| Section8 = {{Chembox Related
|   OtherCpds = [[#クエン酸一ナトリウム]]<br/>[[#クエン酸二ナトリウム]]<br/>[[#クエン酸カルシウム]]<br/>[[クエン酸]]
  }}
}}

'''クエン酸ナトリウム'''（クエンさんナトリウム、{{Lang-en-short|sodium citrate}}）は、[[クエン酸]]の[[ナトリウム]]塩である。クエン酸は三価のカルボン酸であるため、クエン酸ナトリウムにも一ナトリウム塩、二ナトリウム塩、三ナトリウム塩の3種がある。

== クエン酸一ナトリウム ==
'''クエン酸一ナトリウム'''（クエン酸モノナトリウム）は、示性式がNaH₂(C₃H₅O(COO)₃)の塩。

== クエン酸二ナトリウム ==
'''クエン酸二ナトリウム'''（クエン酸ジナトリウム）は、示性式が Na<sub>2</sub>H(C<sub>3</sub>H<sub>5</sub>O(COO)<sub>3</sub>) の塩。[[酸化防止剤]]として食品に添加される。[[pH調整剤]]、キレート剤（金属イオン封鎖剤）としても用いられる。

== クエン酸三ナトリウム ==
[[Image:Sodium Citrate Structural Formulae.png|thumb|クエン酸三ナトリウム|250px]]
'''クエン酸三ナトリウム'''（クエン酸トリナトリウム）は、示性式が Na<sub>3</sub>(C<sub>3</sub>H<sub>5</sub>O(COO)<sub>3</sub>) の塩。

クエン酸と炭酸水素ナトリウムの[[中和 (化学)|中和]]反応で合成される。

: <chem>3NaHCO3\ + C6H8O7</chem>
: <chem>-> Na3C6H5O7\ + 3CO2\ + 3H2O</chem>

[[式量]]は258。心地よい塩味と香味を示す<!--原文: It possesses a saline, or mildly tart, flavor.-->。[[酸味料]]や[[pH調整剤]]や[[調味料]]や香料または保存料として食品に添加されることがある。また[[プロセスチーズ]]やその加工品などに限るとクエン酸三ナトリウムを[[乳化剤]]として添加することがある。なおクエン酸もナトリウム塩も元々食品に含まれているもの、つまり食品添加物が登場する以前から食品に含まれていたものなので、クエン酸三ナトリウムを食品に添加しても比較的安全だとされている。また食品以外では、[[抗凝固薬]]として採取した[[血液]]に添加される。

== 関連項目 ==
* [[ベネジクト液]]

{{DEFAULTSORT:くえんさんなとりうむ}}
[[Category:カルボン酸塩]]
[[Category:食品添加物]]
[[Category:有機ナトリウム塩]]
{{Chem-stub}}