ノイベルグの発酵形式のソースを表示

'''ノイベルグの発酵形式'''（&mdash;はっこうけいしき、Neuberg's scheme of fermentation）は[[酵母]]による[[グルコース]]の発酵機構を[[カール・ノイベルグ]]が分類したもので、5つの形式に分かれる。

第1形式は[[糖]]から[[エタノール]]と[[二酸化炭素]]を生成する[[発酵]]で、従来[[ジョセフ・ルイ・ゲイ＝リュサック|ゲイ＝リュサック]]の式といわれたものである。
: <chem>C6H12O6 -> 2C2H5OH\ + 2CO2</chem>

第2形式は発酵液に[[亜硫酸ナトリウム]]を加えて発酵中間体の[[アルデヒド]]と付加化合物をつくり、発酵液中に[[グリセリン]]が生成する発酵である。
: <chem>C6H12O6 -> C3H5(OH)3\ + CH3CHO\ +CO2</chem>

第3形式は糖液を[[アルカリ性]]にして発酵させ、[[グリセリン]]、エタノール、[[酢酸]]を生成する発酵である。第2・第3形式は[[グリセリン発酵]]とも呼ばれている。
: <chem>2C6H12O5 -> 2C3H5(OH)3\ + C2H5OH\ + CH3COOH\ + 2CO2</chem>

[[アーサー・ハーデン]]と[[ウィリアム・ヤング]] (William John Young) は糖類の発酵中間体として[[ヘキソース二リン酸エステル]]を分離した。ヘキソース二リン酸エステルにやや大量の新鮮な酵母と[[トルエン]]を加えて発酵させるとグリセリンと[[ピルビン酸]]が生成する。これが第4形式である。この場合のヘキソース二リン酸エステルは糖の発酵で生じたものであるから、結局下式によって示される発酵である。
: <chem>C6H12O6 -> C3H5(OH)3\ + CH3COCOOH</chem>

第4形式よりも少量の酵母とトルエンをヘキソース二リン酸エステルに加えると[[メチルグリオキサール]]が生じる。ノイベルグはこれを第5形式としたが現在では認めていない。
: <chem>C6H12O6 -> 2CH3COCHO\ + 2H2O</chem>

{{デフォルトソート:のいへるくのはつこうけいしき}}

[[Category:発酵]]