メチオノールのソースを表示

{{chembox
| Name=メチオノール<br/>methionol
|ImageFile=Methionol.PNG
|ImageSize=
| Reference = <ref name="Indoh">『合成香料 化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂 化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X</ref><ref name="tci">[http://www.tokyokasei.co.jp/catalog/M0735.html 製品安全データシート]（東京化成工業）</ref>
| IUPACName=3-(methylthio)-1-propanol
| OtherNames= 
|Section1= {{Chembox Identifiers
| CASNo_Ref = 
| CASNo=505-10-2
|  PubChem=
|  SMILES=
}}
|Section2= {{Chembox Properties
|  Formula=C<sub>4</sub>H<sub>10</sub>OS
|  RationalFormula =CH<sub>3</sub>SCH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>OH
|  MolarMass=106.19
|  Appearance=淡黄色の液体
|  Odor=玉葱・肉様香気
|  Density=1.03
|  Solubility=
|  SolubleOther=
|  MeltingPt=
|  BoilingPt=195℃
|  RefractIndex=1.4820-1.4843
  }}
|Section3= {{Chembox Hazards
|  MainHazards=
|  FlashPt=87℃
|  Autoignition=
|  LD50 = 
  }}
}}

'''メチオノール'''（{{Lang-en-short|methionol}}）は、[[有機硫黄化合物]]の一種。天然には[[醤油]]に含まれ、高濃度では[[タマネギ]]や[[食肉]]に似た香りを持つが、希釈すると[[醤油]]の香りを生じる。

== 用途 ==
シーズニングや[[食肉|ミート]]系[[フレーバー]]として0.05〜1.0ppmほど使用される<ref name="Indoh"/>。肉や魚の生臭さを弱める作用があり、料理の下処理に醤油を使用することにより効果が生じる<ref name="yamasa">[http://www.yamasa.com/soydoc/secret/secret02.html しょうゆの魅力]（[[ヤマサ醤油]]）</ref>。

== 生成 ==
天然には[[ダイズ]]の[[タンパク質]]に含まれる[[メチオニン]]が変化して生じる<ref name="yamasa"/>が、工業的には[[プロピレンクロルヒドリン]]にNaSCH<sub>3</sub>を反応させて製造する<ref name="Indoh"/>。
: <chem>HOCH2CH2CH2Cl\ + NaSCH3 ->CH3SCH2CH2CH2OH\ + NaCl</chem>

== 安全性 ==
日本の[[消防法]]では[[危険物]]第4類・第3石油類に分類される<ref name="tci"/>。

==出典==
{{Reflist}}

{{Chem-stub}}
{{デフォルトソート:めちおのる}}
[[Category:チオエーテル]]
[[Category:アルコール]]
[[Category:フレーバー]]
[[Category:醤油]]
[[Category:第3石油類]]