6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジンのソースを表示

{{Chembox
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| PIN = 1-(3,4,5,6-Tetrahydropyridin-2-yl)ethan-1-one
| OtherNames = 1-(3,4,5,6-Tetrahydropyridin-2-yl)ethanone<br />2-Acetyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine
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| InChI = 1/C7H11NO/c1-6(9)7-4-2-3-5-8-7/h2-5H2,1H3
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| CASNo = 27300-27-2
| CASNo1 = 25343-57-1
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|Section2={{Chembox Properties
| C=7 | H=11 | N=1 | O=1
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'''6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン'''（6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine）は、構造同族体である[[2-アセチル-1-ピロリン]]とともに、[[白パン]]、[[ポップコーン]]、[[トルティーヤ]]などの焼成製品に典型的な香りを与える[[芳香化合物]]及び[[香料]]である。

6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジンと2-アセチル-1-ピロリンは、通常、食品を加熱したときの[[メイラード反応]]により生成される。どちらの化合物も[[嗅覚閾値]]は、0.06 [[ナノグラム|ng]]/[[リットル|L]]未満である<ref>{{cite journal
| author = T. J. Harrison, G. R. Dake
| year = 2005
| title = An expeditious, high-yielding construction of the food aroma compounds 6-acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine and 2-acetyl-1-pyrroline
| journal = [[J. Org. Chem.]]
| volume = 70
| issue = 26
| pages = 10872–10874
| pmid = 16356012
| doi = 10.1021/jo051940a
}}</ref><ref>{{cite journal|last=De Kimpe|first=Norbert|author2=Stevens, Christian|title=A convenient synthesis of 6-acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine, the principle bread flavor component|journal=Journal of Organic Chemistry|year=1993|volume=58|issue=10|pages=2904–2906|doi=10.1021/jo00062a042}}</ref>。

==構造と特性==
[[置換反応|置換された]]{{仮リンク|テトラヒドロピリジン|en|tetrahydropyridine}}であり、環状[[イミン]]であり、[[ケトン]]である。テトラヒドロピリジン環の[[二重結合]]の位置のみが異なる[[互変異性|互変異性体]]6-アセチル-1,2,3,4-テトラヒドロピリジンと[[化学平衡]]状態にある。

{| style="border: 0px; margin: 1em;"
|- align="center"
| [[Image:6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine.png|80px|6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン]]
| <math>\rightleftharpoons</math>
| [[Image:6-Acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine.png|80px|6-アセチル-1,2,3,4-テトラヒドロピリジン]]
|- align="center"
| 6-アセチル-2,3,4,5-テトラヒドロピリジン
| style="padding: 0 1em 0 1em;" | (1&nbsp;:&nbsp;2)
| 6-アセチル-1,2,3,4-テトラヒドロピリジン
|}

== 出典 ==
<references/>

[[Category:フレーバー]]
[[Category:ケトン]]
[[Category:イミン]]