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===栄養学=== 栄養素と薬物以外の食物成分の摂取を対象とする[[栄養学]]においては、医薬品業界ほどはバイオアベイラビリティに対する明確に定義された基準がない。利用と吸収は被験者の栄養状態と生理学的状態の関数であるため、個 …

…27.4296}}</ref>、2015年には[[世界保健機関]](WHO)/[[国際がん研究機関]](IARC) は、こうしたものを含む[[赤肉 (栄養学)|加工肉]]を発がん性が確実だとされる[[IARC発がん性リスク一覧|グループ1]]に指定し、赤肉はおそらく可能性があるという2Aに分類した<ref …TR.2015.31.3.279 | pmcid=4609975 | accessdate=2017年6月30日}}</ref>。食品では[[赤肉 (栄養学)|加工した肉]]や魚、一部の調味料類に比較的多く存在する。 …

[[Category:栄養学]] …

肉に含まれる[[ヘム鉄]]は発がん性のある[[ニトロソアミン]]の生成を促し、さらに[[赤肉 (栄養学)|加工肉]]では[[亜硝酸ナトリウム]]や硝酸ナトリウムがこれを生成する<ref name="WHOMeat">{{Cite report |auth …

…体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg)）。[[水質汚濁防止法]]で[[水質汚濁防止法施行令|施行令]]第2条有害物質。食品の添加物として[[赤肉 (栄養学)|加工肉]]の発色剤・防腐剤として使われることが多い。 {{See also|赤肉 (栄養学)#加工肉}} …

そのため、シスチンの[[栄養学]]的な[[wikt:長所|利点]]や摂取源はシステインのものと同一である。 …

…記することになっている。国際単位系(SI)においては、カロリーは[[SI併用単位]]にも位置づけられていない。[[計量法]]においても、カロリーは[[栄養学]]の分野などの特殊の用途にのみ用いることができる単位（[[計量法#用途を限定する非SI単位]]）にすぎない。カロリーの由来は「1[[グラム]]の水の温 …

[[金属]]イオンは一般に補因子である。これらの補因子の研究は[[生物無機化学]]の領域に入る。[[栄養学]]における、必須な微量[[元素]]の補因子としての機能を下の表に示す。[[ヒト]]では一般に[[鉄]]、[[マンガン]]、[[コバルト]]、[[銅]] …

[[Category:栄養学]] …

*[[栄養学]] - [[栄養素]] …

「蛋」という漢字は、例えば[[皮蛋]]のように中国ではよく使われる字であるが、日本ではあまり普及していない。そのため[[栄養学|栄養学者]]の[[川島四郎]]が「蛋白質」では分かりにくいとして「卵白質」という語を使用したが、一般的に利用されるにはいたらなかった。 この節では、人の[[栄養]]におけるタンパク質の役割、健康への効果、注意点などを解説する{{Efn|主に[[栄養学]]や[[医学]]によって研究されている内容である。}}。 …

== 栄養学 == …

…ことを扱い，発生する熱量も同じジュールで表されることや日常使われている電力量，熱量の単位にも触れる。」</ref>。カロリーの使用制限の経緯および[[栄養学]]における使用については「[[カロリー]]」の項を参照。 …

日本では、[[医学|医]][[薬学]]や[[栄養学]]などの分野で'''ソジウム'''（'''ソディウム'''、{{lang-en-short|sodium}} {{IPA-en|ˈsoʊdiəm|}} …

計量法は、[[栄養学]]や[[食品]]の分野における[[熱量]]の計量に限って[[カロリー]] (cal) の使用を認めている。1999年10月以降、カロリーは正確に 4. …

…[食品]]、[[日用品]]、工業原料において[[酸素]]が関与する有害な反応を減弱もしくは除去する[[物質]]の総称。特に[[生物化学]]あるいは[[栄養学]]において、狭義には[[脂質]]の[[過酸|過酸化]]反応を抑制する物質を指し、広義にはさらに生体の[[酸化ストレス]]あるいは食品の変質の原因となる このような生物化学的な発見は、栄養学、[[食品科学]]にも応用され、食品の変質防止やミネラルの吸収促進など、多くの天然由来の抗酸化物質が[[酸化防止剤]]や[[サプリメント]]として開発、 …

日本では一般にはドイツ語の'''カリウム'''が定着しているが、日本の[[医学]]、[[薬学]]、[[栄養学]]などの分野では、英語の'''ポタシウム'''（{{en|Potassium}} {{IPA-en|poʊˈtæsiəm|}}）が使われることもある。 …