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[[豆腐]]の[[凝固]]剤としても用いられており[[中華人民共和国]]南部や[[台湾]]などでは「豆腐花」など、日本では[[絹ごし豆腐]]といった柔らかい豆腐 [[category:豆腐]] …

…とを示す。例: 「鄧」の字がなかったとして、[[鄧小平|□小平]]（[[文字化け]]の例）、□小平〔□は{登阝}〕（印刷物の電子化の例）など。俗に[[豆腐]]などと呼ばれる。 …

* [[にがり]]として[[豆腐]]作りなどに使用される。([[塩析]]) …

[[除湿剤]]、[[融雪剤]]、[[豆腐]]用凝固剤、[[食品添加物]]に使用される。水に溶けやすく (82.8 g/100 g)、水溶液の[[凝固点]]が低くなる（[[凝固点降下]]）。この …

食品工業では[[豆腐]]の製造過程で、[[豆乳]]に凝固剤（[[にがり]]）を加え、凝固させて豆腐を製造する際に、泡の発生を抑えるための消泡剤が添加されている。 …

* [[食品添加物]] - [[にがり]]（主成分は[[塩化マグネシウム]]（MgCl₂））が[[豆腐]]製造の[[凝固剤]]（[[塩析]]剤）として用いられる（豆腐用の凝固剤に用いられるマグネシウム化合物には、ほかに[[硫酸マグネシウム]]（MgSO< マグネシウムは生体に必要不可欠な成分である反面、[[豆腐]]の製造にマグネシウムを含む[[にがり]]が使われることからも分かるように、高濃度のマグネシウムイオンは[[タンパク質]]を固化する性質を有する。マグ …

| 豆腐 || 60 || 1.78 || 2.96 …

; [[食品添加物]]:[[コンニャク]]の凝固剤、[[豆腐]]の凝固剤、[[栄養強化剤]]として用いられる。 …

…p}}%を占めるのに対し、小麦ではプロラミンが主要な貯蔵タンパク質である。大豆にはグロブリンだけが存在する。小麦粉から[[麺類]]が、大豆種子から[[豆腐]]がつくられるのは、これら種子中のタンパク質の違いによる。 …

* [[豆腐]]9丁：36文 …

# [[おでん#歴史|豆腐]] …