カフェインシンターゼ

テンプレート:Enzyme カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、テンプレート:EC number)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する。

• S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミン$\rightleftharpoons$S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
• S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチン$\rightleftharpoons$S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
• 7-メチルキサンチン + S-アデノシル-L-メチオニン$\rightleftharpoons$S-アデノシル-L-ホモシステイン + H⁺ + テオブロミン