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…nol}}）は、[[有機硫黄化合物]]の一種。天然には[[醤油]]に含まれ、高濃度では[[タマネギ]]や[[食肉]]に似た香りを持つが、希釈すると[[醤油]]の香りを生じる。 [[Category:醤油]] …

…んだ辛口の酒になり、逆に軟水を使用するとミネラルが少ないため酵母の働きが低調になり発酵がなかなか進まないので醗酵の緩い甘口の酒に仕上がる。<!--[[醤油]]の[[醸造]]には軟水の方が適する。--><!--硬度が高いと醤油も酵母の働きがよくなるので、濃口醤油に向き、低いと淡口醤油に向く--><!--re …

食品添加物は、その吸着性を利用して、[[ビール]]や[[清酒]]、[[みりん]]といった[[醸造物]]や[[食用油]]、[[醤油]]、[[ソース (調味料)|ソース]]などの[[ろ過]]工程に使われるほか、[[砂糖]]、[[缶詰]]などの製造工程にも用いられている。微粒二酸化ケイ …

…二郎]]が書いた『[[東京]]風俗志』にて、東京の焼き藷の売り方として「丸焼・切焼・[[胡麻塩]]焼の類あれども、京阪に見るが如く輪切にして焼き、[[醤油]]を塗れるものなし。近時京都焼きと称して、間々これを学ぶものあれども、多く行われず。」と記録されている、明治時代に焼き藷屋が味付けをしていたこと、また …

人間は有史以前から、保存食などを作り出すために[[発酵]]を利用してきた。たとえば、[[味噌]]や[[醤油]]、[[酒]]などの[[発酵食品]]の製造には、伝統的に[[麹]]や[[麦芽]]などの生物を利用してきた。 …

* [[味噌]]、[[醤油]]の色素形成 …

## 第1位 [[醤油]]、第2位 [[塩]]、第3位 豚カツソース …