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'''ノイベルグの発酵形式'''（—はっこうけいしき、Neuberg's scheme of fermentation）は[[酵母]]による[[グルコース]]の発酵機構を[[カール・ノイベルグ]]が分類したもので、5つの形式に分かれる。 …

[[酵母]]のように、[[アルコール発酵]]する生物の場合、[[アセトアルデヒド]]を[[エタノール]]に還元する上記の逆反応が起きる。これによって<chem> …

…se, PDC}}）は、[[ピルビン酸]]から[[二酸化炭素]]を遊離させ[[アセトアルデヒド]]を得る反応を触媒する[[除去付加酵素]]である。[[酵母]]などの行う[[エタノール発酵]]に関わっている。ピルビン酸以外にもα-[[ケト酸]]であれば基質とすることができ、組織名は'''2-oxo-acid …

…どの糖を分解して、[[エタノール]]と[[二酸化炭素]]を生成し、エネルギーを得る代謝プロセスであり、酸素を必要としない[[嫌気的]]反応である。[[酵母]]は酸素がないところで、糖を用いてアルコール発酵する代表的な生物である。その応用範囲は、燃料としての[[エタノール]]（[[バイオエタノール]]）の大 :パンはパン酵母（[[酵母|イースト菌]]）のアルコール発酵によって、パン生地を膨らませる。イースト菌は、パン生地に含まれる砂糖を分解し、エタノールと二酸化炭素を作る。分解時に発 …

[[真核生物]]でも、<small>D</small>-アラニンを資化できる[[酵母]]の一種 (''Schizosaccharomyces pombe'')や、<small>D</small>-アラニンを含む環状[[ペプチド]]である …

この酵素は[[酵母]]の[[脂肪酸シンターゼ]]（{{EC number|2.3.1.86}}）や脂肪酸CoAシンターゼのサブユニットでもある。 …

…訳された後、アミノ末端側に存在する輸送ペプチド(transit peptide, targeting signal)によってプラスチドへ移行する。[[酵母]]などの下等[[真核]]微生物においては、多機能酵素(multi-functional enzyme)として存在している。 …

…きの比重のことである。初期比重と最終比重の違いは発酵の際に使われた糖の総計によるものであるため、[[アルコール]]に変化した量を知ることができる。[[酵母]]は、種類ごとに糖を発酵させる能力が異なる。また、麦汁を作る際に用いる麦芽の種類や比率などによって、麦汁ごとに非発酵性の糖の割合は異なる。そのため、最 …

…生物界に幅広く存在しており、[[補因子]]として[[フラビンアデニンジヌクレオチド|FAD]]（植物）または[[フラビンモノヌクレオチド|FMN]]（酵母）を用いる[[フラボタンパク質]]である。'''NADPHジアホラーゼ'''({{lang|en|NADPH diaphorase}})、'''旧黄色酵 …

…添加物データベースecoceco]</ref>。[[ワイン]]では酸化防止や微生物の繁殖防止の目的で、発酵前に添加される。[[ビール]]では野生[[酵母]]や[[雑菌]]の繁殖防止、原料水中の[[クロラミン]]の除去に使用される。家庭での醸造が認められている地域では、「カムデン錠{{Enlink|Cam …

''p''-クマル酸は、ワイン中で[[ブレタノマイセス属]][[酵母]]により生産される[[4-エチルフェノール]]の前駆体となる。この酵母は、[[4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼ]]により、''p''-クマル酸 …

[[植物]]および[[菌類|真菌]]（たとえば[[酵母]]）は、酸素が限られている場合には一般に[[アルコール]]（[[エタノール]]）発酵を利用する。 …

[[酵母]]は通性好気性菌の例である。個々のヒトの細胞もまた通性好気性である。すなわちそれらは酸素が利用できない場合には[[乳酸]][[発酵]]によりエネルギー …

[[ワイン製造]]や[[蜂蜜酒]]の醸造における[[酵母]]の栄養源としても用いられる。また[[ニコチン]]の強化剤としていくつかのブランドのタバコにも添加剤として含まれると言われている。その他、砂糖の精製、 …

…キナーゼはすべての[[生物]]のすべての[[細胞]]に存在する。その働きは[[解糖系]]などの[[細胞質]]での[[化学反応]]に関わる。構造は、[[酵母]]のヘキソキナーゼの場合、[[分子量]]10,200、[[残基]]数972、ポリ[[ペプチド]]鎖の数は2<ref>David L. Nelson, …

…細胞ではこのNADHは[[電子伝達系]]において酸素を最終電子受容体として利用することによりNAD⁺に変換することができる。[[酵母]]などにおいて、酸素がない時にはNADHを別の方法で変換し解糖系を持続することが可能であり、その時、電子伝達系を利用せずアセトアルデヒドなど有機物を電 …